《表7 正交设计方差分析表》

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《鲍鱼罐头黑变抑制技术的优化》

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注:在α=0.01水平下，差异显著，用“**”表示；α=0.05水平下，差异显著，用“*”表示。

极差结果表明，影响杀菌后鲍鱼感官分值因素的主次顺序为浸泡液浓度（A）>浸泡时间（B）>浸泡温度（C），最佳方案是A2B1C2。通过表7的方差分析可知，浸泡液浓度的影响极显著（P<0.01）；浸泡时间的影响显著（0.010.05），25℃感官值略高些，从可操作性和效益等综合因素考虑，浸泡液温度应直接采用常温（20～25）℃。因此最佳工艺条件为:浸泡温度常温（20～25）℃、时间为10 min，浸泡液各浓度分别为柠檬酸0.25%、抗坏血酸0.02%。在最佳条件实验下，鲍鱼罐头感官值为9.64。