《表7 正交试验方差分析方差来源》

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《福鼎白茶含片加工工艺研究》

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由表6可知，3因素对含片感官评分的主次关系为木糖醇（甜味剂）>麦芽糊精（填充剂）>柠檬酸（酸味剂），最佳配方是麦芽糊精60 g、木糖醇120 g、柠檬酸2 g.由表7可知，对产品感官影响最大的是甜味剂，其次是填充剂，最后是酸味剂，与正交试验极差分析一致.甜味剂和填充剂的P值均小于0.05，可以判断甜味剂和填充剂对产品感官的影响显著，酸味剂大于0.05，对产品感官影响不显著，考虑柠檬酸具有抗氧化、抑菌等作用，则选择单因素试验结果，柠檬酸用量定为4 g.由此可见甜味剂对含片的感官影响较大.综合分析得到最佳配方为福鼎白茶粉为10 g，麦芽糊精60 g，木糖醇120 g，柠檬酸4 g，薄荷脑0.5 g.