《表6 保存1 d牛乳中细菌数目的对数值比较 (n=2)》

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《不同杀菌方法对鲜乳杀菌效果的影响研究》

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lg （CFU/mL）

从表15～表17可以看出，经过10～12 d的冷藏，巴氏杀菌牛乳中的细菌数目已多不可计，煮沸杀菌牛乳的细菌数目显著多于常规杀菌牛乳中的细菌数目。随着保存时间的延长，煮沸杀菌牛乳的细菌数目与常规杀菌牛乳的细菌数目之间的差值逐渐增大。因为煮沸杀菌乳在失去饮用价值后，其中的细菌已经慢慢适应了环境，于是迅速繁殖，而常规杀菌法由于杀菌强度大，杀菌彻底，冷藏到12 d时仅有少部分耐热性强的未被杀死的细菌或芽胞繁殖，所以两者间的差值会越来越大。