《表1 鲜乳在4℃保存期间细菌数目的变化 (n=2)》

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《不同杀菌方法对鲜乳杀菌效果的影响研究》

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注:同列相比，肩标相同字母表示变化不显著，肩标不同字母表示变化显著，肩标字母部分相同表示部分显著，下同

从表1可以看出，鲜乳从采集到冷藏前2 d的细菌变化不太显著，第3 d细菌数目突然增多，增长到2.2×106CFU/mL。由于原料乳中细菌总数达到106～107CFU/mL，鲜奶就会出现令人察觉或可检出的缺陷，说明此时鲜乳已经变质，失去了任何饮用价值。