《表2 真菌中可降解黄曲霉毒素的酶》

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《黄曲霉毒素的脱毒研究进展》

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（1） 真菌通过酶降解黄曲霉毒素。研究发现多种真菌的胞外酶和胞内酶有降解黄曲霉毒素的作用，详见表2。Albert等[65]研究表明云芝（Trametes versicolor）的胞外漆酶（Laccase），对黄曲霉毒素降解率可达到89%。从Phanerochaete sordida YK-624和Pleurotus ostreatus的胞外上清液中分离纯化的锰过氧化酶（Mn peroxidase），对黄曲霉毒素降解率分别为86%[66]和90%[67]。此外，Shao等[68]研究发现分离自花生壳的真菌Cladosporium uredinicola在37℃培养24 h后，其产生的胞外酶对黄曲霉毒素的降解率可达到84.5%。