《表1 不同空间原酒中的挥发性成分比较》

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《不同空间位置的浓香型原酒中香气成分的差异性分析》

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注:aRI为保留指数；bRIL为文献保留指数。

酯类物质是浓香型白酒中最重要的呈香物质，主要贡献果香味。本研究中（表1），酯类物质的总含量从上层到下层递增；基于OAV值的大小，不同层次的原酒中主要的酯类物质包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯和棕榈酸乙酯。这与牛云蔚等[7]对多粮型浓香型白酒的检测结果类似。