《表1 杏原汁、杏原酒中各类挥发性物质情况》

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《‘香白杏’原汁与原酒香气成分差异分析》

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由表1可知，从杏原汁和杏原酒中分别检测出挥发性物质80种和93种。杏原汁中挥发性成分主要为酯类、醇类、醛类、酮类、酸类和一些酚类、杂环类等其他物质，其数量分别占总数量的43.8%、23.8%、11.3%、10.0%、6.3%和5.0%。杏原酒中的酯类、醇类、醛类、酮类、酸类和其他类物质分别占44.1%、20.4%、7.5%、8.6%、8.6%和10.8%。杏原汁、杏原酒中挥发性物质总含量分别为460.12、1 555.13μg/L，杏原汁中含量较高的挥发性物质为醇类和酯类，其次为醛类，其含量分别占杏原汁挥发性物质总含量的47.8%、44.1%和5.4%；杏原酒中含量较高的挥发性物质依次为醇类、酯类和酸类，其含量分别占杏原酒挥发性物质总含量的47.9%、41.0%和7.0%。