《表2 核桃蛋白中四种蛋白组分含量》

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《核桃蛋白的分离制备及其酶解物的抗氧化特性》

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如表2所示核桃蛋白中，谷蛋白、球蛋白、醇溶蛋白及清蛋白的含量分别占71.40%、16.90%、4.50%和7.20%。其中谷蛋白含量最高达到70%以上，这与Sze-Tao等研究的美国核桃结果基本一致[22]。清蛋白和醇溶蛋白含量较少，工业制备意义不大，故最终选择脱脂脱酚核桃粕（Walnut meal）、碱溶性谷蛋白（Glutenin）、盐溶性球蛋白（Globulin）进行后续酶解实验。