《表1 不同核桃分离蛋白的蛋白含量》

《表1 不同核桃分离蛋白的蛋白含量》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《核桃蛋白的分离制备及其酶解物的抗氧化特性》


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如表1所示,以榨油后核桃粕为原料经过脱脂处理,蛋白含量由41.0%上升至56.96%,说明工业机械榨油脱脂并不充分,核桃粕中还残留一定量的油脂,需要首先去除。其次,在核桃蛋白酶解及抗氧化活性研究中,种皮内存留的多酚黄酮类物质的强抗氧化性会对抗氧化肽活性测定产生影响,因此对脱脂核桃粕进行了脱酚处理。脱脂脱酚后核桃粕蛋白含量达60.82%,其余部分可能为碳水化合物和水分等。根据不同理化性质制备的四类核桃蛋白的蛋白质含量较高,达到90%左右,相对较纯。