《表8 感官评分与脆度的相关性分析》

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《多菌种接种发酵生产低盐剁辣椒的工艺优化》

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从表8可以看出，剁辣椒的脆度和感官评分之间的相关系数为0.87，说明两者之间呈现比较高的正相关关系。试验结果中也出现了脆度与感官评分相左的情况，原因可能有是在发酵的初期，辣椒中的糖类物质还没有大量被微生物发酵成乳酸，导致口感不佳。