《表6 GML对中华鳖裙边氨基酸组成的影响》

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《月桂酸单甘油酯对中华鳖生长、健康及营养品质的影响》

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由表6可知，相比于肌肉，中华鳖裙边中总必需氨基酸占总氨基酸的比例较低，仅约为肌肉的1/2，但是裙边中甘氨酸的含量却高于肌肉中，同时丙氨酸与脯氨酸的含量也较高。试验组中华鳖裙边氨基酸组成也与对照组存在差异。与对照组相比，试验组裙边中总鲜味氨基酸、总必需氨基酸、总氨基酸含量均显著增加（P<0.05）。从鲜味氨基酸看，试验组中华鳖裙边中天冬氨酸与谷氨酸的含量较对照组显著增加（P<0.05），说明GML可以提高裙边的鲜美程度；从必需氨基酸看，试验组中华鳖裙边中蛋氨酸与赖氨酸的含量较对照组显著增加（P<0.05），说明GML可以提高裙边的营养价值。