《表1 0 超声波渗糖条件正交实验结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《“龙滩”珍珠李低糖果脯加工工艺》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

渗糖是果脯制备的关键工艺流程之一，该研究利用超声波进行渗糖，将果块浸入渗糖液中，利用超声波产生的空化效应和微流效应，促进糖液运动，加快渗糖速率，提高渗糖效果。该研究通过正交实验优化确定最佳超声功率、料液比和超声时间，由正交实验结果可知，极差R值大小为A>C>B，即超声波渗糖条件对“龙滩”珍珠李果脯产品感官评分的影响因素主次顺序为超声波功率>超声时间>料液比；由k值可知，最佳组合条件为A3B1C3，即超声波功率为300 W、料液比为1∶1g·g-1、超声时间为4h，该组合即为试验设计中的试验号7，此条件下制备的“龙滩”珍珠李果脯感官评分最高，为83.13分（表10）。