《表1 0 海鲈鱼鳞熬煮条件的正交实验结果分析》

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《海鲈鱼鳞胨工艺技术优化及品质分析》

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由表10和表11可知，影响海鲈鱼鳞胨的熬煮条件的因素主次为:B（鳞水比）>A（熬煮时间）>C（凝冻时间），正交试验分析结果最佳为B1A2C2，即鳞水比1∶7.5，熬煮时间25 min，凝冻时间2 h。方差分析结果表明，因素B （鳞水比）的显著性P值<0.05，表明该因素对海鲈鱼鳞胨的感官评价具有显著影响。该条件下，所得到的鱼鳞胨颜色微白透明，无杂色，口感爽滑，韧性好，无明显鱼腥味，且呈致密状，不松散，有较好弹性。