《表3 酸性条件下正交实验结果分析》

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《马铃薯蛋白质提取工艺优化及分子量的测定》

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由表3可得，酸性条件下，等电点提取马铃薯蛋白质的最佳提取条件为A2B2C1，显著性：A>C>B.说明p H值对马铃薯蛋白质提取的影响最大.在最优的提取条件下马铃薯蛋白质的提取率为74.3%.