《表1 从江香猪肌肉氨基酸组成》

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《从江香猪肌肉蛋白质营养价值评定》

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注:—表示未发现，*为必需氨基酸。

基于顾丽菊等[7]对从江香猪鲜肉氨基酸含量的测定结果，推算出脱脂从江香猪背最长肌氨基酸含量（绝干基础），结果见表1。脱脂从江香猪背最长肌氨基酸总量占肌肉总量的百分比高达72.19%，且氨基酸种类基本齐全。