《表1 薯饼感官评价指标》

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《马铃薯全粉营养薯饼的工艺研究》

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对制成的各种配方的马铃薯饼进行感官评价，进行计算并得出结论，采用综合评分的方法，确定以下规则标准:满分以100分为准.光泽度30分，弹性20分，内部组织结构30分，风味20分.随机选取感官调查评价者进行评价，取平均值为最终测定结果.见表1.