《表4 和顺肉牛的胆固醇与β-胡萝卜素检测》

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《和顺肉牛肉质性能研究》

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mg/100 g

和顺肉牛在同一饲养水平下，其脂肪酸在不同的试验设计中差别小，因此，本研究用混样来检测。从表3可以看出，和顺肉牛主要脂肪酸分别为油酸（39.22 g/100 g）、棕榈酸（25.9 g/100 g）、硬脂酸（14.9 g/100 g）、亚油酸（3.602 g/100 g）、棕榈油酸（3.16 g/100 g）及豆蔻酸（2.41 g/100 g），其他脂肪含量均小于1 g/100 g，不饱和脂肪酸总量48.25 g/100 g。和顺肉牛的胆固醇含量为32.08 mg/100 g，β-胡萝卜素含量为0.134 mg/100 g（表4）。