《表2 马铃薯泥营养餐配方均匀试验方案表》

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《均匀试验结合模糊数学评价优化马铃薯泥营养餐的配方》

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在确定了马铃薯泥营养餐配方组分的基础上，采用均匀试验设计结合模糊数学感官评价结果，优化马铃薯泥营养餐的配方。马铃薯泥营养餐配方的组分为：新鲜马铃薯、卤牛肉、青豆、土豆淀粉、菜籽油和食用盐，其组分用量范围新鲜马铃薯1.00 kg～2.10 kg，卤牛肉0.10 kg～0.32 kg，青豆0.10 kg～0.21 kg，土豆淀粉0.01 kg～0.12 kg，菜籽油5 m L～60 m L，食盐1 g～12 g。以马铃薯泥营养餐模糊数学感官评价结果为指标，根据均匀试验方案表和使用表设计六因素十二水平的U12(126）均匀试验[11]，因素水平见表1，试验方案见表2。