《表6 香菇脆片品质比较》

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《香菇脆片真空油炸—真空微波联合干燥工艺优化》

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由表6可知，与真空油炸相比，真空油炸—真空微波联合干燥香菇脆片的破碎力提高了（即脆度降低）5.93%，但含油率降低了29.79%，联合干燥提高了香菇脆片的L值，感官评分增加了11.38%。实际上，破碎力降低对脆度感官评价没有明显影响，联合干燥由于减少了油炸时间，从而提高了产品的色泽，降低了含油率，减少了油腻感，所以真空油炸—真空微波联合干燥香菇脆片品质明显优于真空油炸。