《表3 烟丝感官质量评价表》

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《膨胀工艺对烟丝质量的影响》

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以生烟丝为参照，分别考察不同膨胀干燥工艺下烟丝香气质、香气量、杂气、浓度、劲头、刺激性、余味和燃烧性的感官质量指标。由表3可知，烟丝受热干燥后，香气质、香气量和浓度随膨胀温度的升高均有所降低，其中塔管式烘干的降低值最大，而烟丝的燃烧性呈上升趋势，劲头和浓度总体变化不明显；经干燥处理后，HT和塔管烘干的烟丝刺激性下降明显；经二氧化碳膨胀干燥处理后烟丝余味有一定的提高；经HT和二氧化碳膨胀处理后，烟丝的杂气值均有所减轻，但烘丝处理后却上升明显，说明过高的温度引起各香气物质间的化学变化，杂气的产生侧面反映了各种物质间的不稳定性，膨胀温度对烟丝质量有关键性的影响，膨胀温度过高不利于烟丝的感官质量提升。烟丝经不同膨胀干燥处理后，其感官质量的变化情况与各香味成分的变化趋势基本具有一致性，烘干处理有助于提升生烟丝的感官质量。烟丝二氧化碳膨胀250℃处理的感官质量明显高于HT和塔管烘丝，与中性、酸性、碱性香味成分变化结果一致。