《表3 发酵实验因素水平表》

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《降血脂柠檬酵素饮料的制备工艺研究》

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从表3比较四个因素的极差R值，R料液比>R发酵时间>R酶比例>R温度，即酶添加量>p H>酶解时间>液料比，说明因素料液比对指标的影响最大。根据K值实验结果可见，最佳工艺组合为料液比3温度2发酵时间2酶比例2，即酵素酶添加量为0.7%、酶解时间3.0h，加水量与柠檬液比5∶1，p H6.5，

酶解正交优化实验在单因素实验基础上，对影响柠檬出汁率的加酶量、加水量与柠檬液比，p H、酶解时间进行L9 （34）正交实验，因素水平见表2。以蛋白酶活力、总黄酮和总糖的含量为检测指标，筛选出料液比、温度、发酵时间、酶比例等最佳工艺条件。因此，本实验的内容作出如下方法设计：发酵正交优化实验在单因素实验基础上，对影响柠檬全汁乳发酵过程的接种量、温度、酵素量、汁乳比进行L9（34）正交实验，因素水平见表3。