《表4 低脂肉糜的脂肪含量和总能量》

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《竹笋膳食纤维结合预乳化植物油对低脂猪肉糜乳化稳定性和流变学特性的影响》

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由表4可知PE与PE-DF2两组的能量均显著低于C组（P<0.05），说明预乳化液和BSDF结合预乳化液均可有效降低猪肉糜脂肪含量和总能量。此外PE-DF2和PE两组的产品总能量和脂肪含量相似，没有明显的变化。说明竹笋膳食纤维的添加提供了微小的一部分能量，这可能和原料是BSDF有关系，但是PE-DF2组中含有更多的对人体有益的成分———膳食纤维。ZHUANG等[16]研究结果与本实验一致，单独的预乳化液可以降低的熟肉糜的脂肪含量，且添加蔗糖膳食纤维和预乳化液有一样的效果。总之，BSDF结合预乳化液不仅能够降低猪肉糜的脂肪含量和总能量，而且能够为产品提供更多的功能型营养成分。