《表6 发酵成熟醪HPLC检测结果》
注:甲乙酒精厂四个批次的平均值。
由表5、6,图7~9可知,发酵成熟醪中4批次95℃液化的平均二糖含量均低于105℃液化;95℃液化的乙醇平均含量均高于105℃液化;95℃液化的残总糖及残还原糖平均含量均低于105℃液化。究其原因:随着蒸煮温度的上升,预处理过程产生和谷物自身含有的麦芽二糖会异构成麦芽酮糖或异麦芽糖,麦芽酮糖或异麦芽糖为不可发酵糖,直接影响发酵成熟醪中的二糖含量,影响淀粉出酒率。
图表编号 | XD00224229800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.09.20 |
作者 | 俞峰、刘玉春、柳加润、武长现 |
绘制单位 | 白银赛诺生物科技有限公司研发中心、白银赛诺生物科技有限公司研发中心、山东浮来春酿酒集团股份有限公司、山东浮来春酿酒集团股份有限公司 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |