《表6 不同酶添加量条件下成熟醪成分的HPLC检测结果》

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《小麦发酵产酒精及酒糟蛋白饲料工艺的研究》

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发酵成熟醪成分的高效液相色谱检测结果见表6，从表6可看出，糖化酶添加量越高，发酵成熟醪糊精含量相应升高，说明糖化酶分解出来的麦芽四糖及以上的多糖越来越多，甘油、有机酸产量也相应随着增加；添加量2.2 kg/t糖化酶的试验组麦芽糖、葡萄糖和果糖含量明显高于其他试验组；添加酸性蛋白酶可减少糖化酶使用量，而且发酵效果更佳，酒精度最高达到（13.54±0.10）%vol。因此，小麦酒精发酵酶制剂最佳添加工艺为1.1 kg/t糖化酶和0.03 kg/t酸性蛋白酶混合发酵。