《表9 杂交F2代鹅与兴国灰鹅的腿肌脂肪酸含量的比较（n=5)》

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《兴国灰鹅及其与扬州鹅杂交后代生产性能比较研究》

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肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪等化学指标是衡量肉类质量和营养价值的重要指标[20]。在一定范围内，肌肉中蛋白质含量越高，其营养价值越高[21-22]，而肌肉中的脂肪则与肉的多汁性有关，其理想值范围2%～3.5%[23]。本试验结果显示，杂交鹅与兴国灰鹅肌肉中水分及粗蛋白含量均无显著差异（P>0.05），兴国灰鹅的胸、腿肌粗脂肪含量显著高于杂交F2代鹅（P<0.05），但均在理想范围内。