《表9 正交试验结果及分析》

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《模糊数学综合评价法优化拐枣饮料配方》

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将评价结果的等级优、良、中、差依次赋予分值4、3、2、1。将模糊变换后综合评判结果的每个量分别乘以相应的分值，并进行加和，可得出每个处理的最后总得分[9，12]。由表9可知，各因素对拐枣饮料的感官评价综合得分影响大小顺序为D>A>C>B，即柠檬黄与胭脂红用量比影响最大，其次依次为蔗糖与安赛蜜用量比、黄原胶与瓜尔胶用量比、柠檬酸用量。优化后配方组合为：配制100 mL拐枣饮料所需拐枣浓缩汁的最佳用量20 mL，蔗糖与安赛蜜用量比5.000 g∶0.020 g，柠檬酸用量0.20 g，柠檬黄与胭脂红用量比0.100 mL∶0.050 mL（换算为0.002 0 g∶0.000 5 g），黄原胶与瓜尔胶用量比0.02 g∶0.02 g。