《表5 柠檬酸用量方差分析》

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《模糊数学综合评价法优化拐枣饮料配方》

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柠檬酸用量对拐枣饮料感官品质的影响见图3。由图3可知，随着柠檬酸用量的增加，拐枣饮料感官品质呈先上升后下降的趋势。当柠檬酸过低时，酸味过淡；当柠檬酸用量过高时，酸度过大，口感不佳；当柠檬酸用量在0.25 g时，品质最优，口感柔和，带有清淡拐枣香气。对感官评分较高的柠檬酸用量进行方差分析，由表5可知，柠檬酸用量对拐枣饮料感官品质有显著影响（P<0.05）。因此，选取柠檬酸用量为0.20、0.25、0.30 g进行正交试验。