《表9 正交试验设计及结果》

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《酸改性麦麸挂面配方的研究》

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注：K值、R值及因素主次以感官评分为目标值。

在单因素试验的基础上，对酸改性麦麸粉添加量、水添加量、食盐添加量、食碱添加量及羧甲基纤维素钠添加量进行5因素4水平的正交试验，试验结果如表9。