《表3 复合稳定剂正交试验结果(n=3)》

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《藜麦益生菌饮料的稳定性及芳香成分研究》

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由表3可知，三因素影响由强到弱为A>B>C，即海藻酸钠>卡拉胶>瓜尔豆胶；由表4的方差分析可知，海藻酸钠对饮料的稳定性影响极显著，最优组合为A2B3C1，即添加0.025%海藻酸钠、0.030%卡拉胶和0.010%瓜尔豆胶，此时离心沉淀率为0.45%，饮料稳定性最好。与单一稳定剂相比，复合稳定剂稳定效果更好，但放置2 d以上仍会出现可看见的分层，这是谷物饮料的常见问题，可能由于谷物饮料中的淀粉老化，溶解的物质分散性不同，产生沉淀[21]。