《表3 不同菌渣发酵过程中速效养分的变化》

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《食用菌渣发酵过程中理化性状变化规律》

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由表3可以看出，随着发酵过程的进行，平菇渣和金针菇渣的碱解氮、速效磷、速效钾含量呈逐步增加趋势，平菇渣碱解氮和速效磷含量高于同期金针菇渣。至发酵完成时，平菇渣碱解氮和速效磷含量分别为1 880.6 mg/kg和4 826.2mg/kg，金针菇渣碱解氮和速效磷含量分别为1 661.5 mg/kg和3 705.7 mg/kg，平菇渣碱解氮和速效磷含量分别比金针菇渣高13.19%和30.24%。但发酵中后期平菇渣速效钾含量低于同期金针菇渣，至发酵结束时，平菇渣速效钾含量为5 519.8mg/kg，金针菇渣为7 596.6 mg/kg，比金针菇渣低27.34%。