《表2 菌渣发酵过程中容重和孔隙度的变化》

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《食用菌渣发酵过程中理化性状变化规律》

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由表2可以看出，随着发酵时间的延长，平菇渣和金针菇渣的容重均呈逐步增大趋势，5月23日发酵结束时，平菇渣容重为0.285 g/cm3，金针菇渣容重为0.236 g/cm3。发酵过程中平菇渣总孔隙度、通气孔隙度、持水孔隙度、气水比（大小孔隙比）均呈逐步降低的趋势。金针菇渣各物理性状的变化规律与平菇渣相似。两种菌渣同处理时间相比较，至5月23日发酵结束时，金针菇渣的总孔隙度、通气孔隙度、持水孔隙度为65.90%、29.48%和36.42%，分别高于平菇渣14.45%、14.71%和14.24%，容重低于平菇渣8.5%，发酵完成时两种菌渣的气水比均为0.81。