《表4 p H对桑叶黄酮抑菌稳定性的影响》

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《桑叶活性成分的抑菌作用及稳定性研究》

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不同p H的桑叶黄酮的抑菌结果见表4。由表4可知，p H对桑叶黄酮的抑菌效果有影响，在酸性条件下桑叶黄酮对两种菌的抑菌效果与未处理组相比无显著差异（P>0.05），但是碱性条件下与未处理组相比抑菌效果都显著降低（P<0.05）。原因可能为酸性条件下溶液中离子可以降低活性酚类物质上的酚羟基的电离度，从而使其疏水性增加，易于与微生物表面的蛋白质结合，从而有助于其发挥抑菌作用[24-25]。碱性条件下抑菌活性显著降低，可能是由于碱性环境破坏了桑叶黄酮的结构（或活性）[21]。因此，桑叶黄酮在酸性条件（p H5～7）下有良好的抑菌稳定性。