《表3 Box-Behnken试验设计及结果》

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《响应面法优化白首乌发酵乳制备工艺》

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采用Design Expert 10软件设计Box-Behnken试验，在过筛数目为80目，白首乌粉∶奶粉∶蔗糖=1∶2∶2条件下，以白首乌发酵乳感官评分（R）为响应值，优化接种量（A）、发酵温度（B）及发酵时间（C），获得白首乌发酵乳最佳发酵条件。Box-Behnken试验设计及结果见表3。