《表3 Box-Behnken试验设计及结果》

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《小麦蛋白双酶酶解制备高抗氧化性小麦肽研究》

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采用Design-Expert V8.0.6分析软件对回归方程进行模拟优化，得出碱性蛋白酶第1步酶解最佳酶解工艺参数为：底物质量分数11.20%、酶含量2 220.09 U/g、反应时间4.32 h，这时预测的DPPH自由基清除率为60.25%，O2-·清除率为58.86%，·OH清除率为61.05%。