《表1 常见的亚硝胺类化合物》

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《亚硝胺类遗传毒性杂质的监管策略及思考》

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亚硝胺类化合物由亚硝化试剂（如亚硝酸盐、氮氧化物等）与胺类物质反应生成，其反应速率与亚硝酸盐、胺类和酞胺类物质的浓度以及环境中p H值等因素有关。反应式及常见的亚硝胺类化合物如图1和表1所示。