《表1 一些亚硝胺类化合物的急性毒性及限量标准》

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《肉制品中亚硝胺控制的研究进展》

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国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）在1978年评估了亚硝胺的致癌性，认为亚硝基二乙胺（diethylnitrosamine，NDEA）、NDMA是致癌性很强的物质，亚硝基吡咯烷（nitrosopyrrolidine，NPYR）、亚硝基哌啶（nitrosopiperidine，NPIP）和亚硝基二丁胺（nitrosodibutylamine，NDBA）等被列为一般致癌性物质[2]，一些亚硝胺类化合物的急性毒性及限量标准见表1。