《表6 Y2（喜好度）方差分析结果》

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《响应面法优化低盐麻辣火锅底料配方工艺研究》

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注：“*”表示对结果影响在0.05水平内显著，“**”表示对结果影响在0.01水平内显著。

回归模型优化过程受到具有正效应的影响，因子的正效应意味着响应值在因子水平上升时提高，而因子的负效应则意味着因子与响应值之间发生负比例关系[13]。由方程可知，因子辣味添加量（A）、麻味物质添加量（B）和鲜味物质添加量（C）对配方的咸度和喜好度均有正效应。模型的具体方差分析见表5和表6。