《表2 九点喜好度评分表：消费者喜好度感官特性分析在粽子开发中的应用研究》

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《消费者喜好度感官特性分析在粽子开发中的应用研究》

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本次研究中主要采用偏好性检验的方式，将新产品或者改良产品与原有产品以及竞品进行对比，以获取消费者喜好度的分布。偏好性检验主要有成对偏好检验和喜好评分检验两种方法[12]。由于粽子产品的种类较多，本次研究以公司销量最大的鲜肉粽作为研究对象，采用了九点喜好度标尺进行测试。同时采用JAR标尺对肉馅硬度进行测评，确定最优的属性改进方向和大致改进尺度[13]。九点喜好度标度通过由消费者在独立的小隔间中，依次完成对样品的品尝，并将样品编码填入表2相应的位置。然后，由研究人员将文字标度转化为相应的数字1～9分进行统计分析。