《表3 响应面试验设计及结果》

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《基于响应面法优化洋葱酱的制备工艺》

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基于单因素试验结果，采用响应面设计的原理，选择柠檬酸浓度（%）、加热温度（℃）及加热时间（min)3个自变量且分别用A，B，C代表，以响应值Y为洋葱酱感官评分值，试验方案及结果见表3，分析结果见表4。采用软件Design-Expert 8.06对所得数据进行回归分析，对各因素进行多元回归拟合后，可得回归方程：Y=86.2+6.33A+0.35B-0.48C+0.35AB+0.1AC-0.95BC-11.1A2-4.05B2-1.9C2。