《表3 不同保鲜处理的微生物评价结果》

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《发芽糙米粽的开发及保鲜技术研究》

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将预煮灭菌的发芽糙米粽进行抑菌处理，分别在粽子表面喷洒体积分数2%、3%、4%的双氧水，另外再设置体积分数3%双氧水和脱氧包、体积分数3%双氧水与脱氧包、乙醇缓释片的处理组，不进行任何保鲜处理的糙米粽作为空白，结果如表3所示。经过15 d、30℃的储藏，空白组的菌落总数为160CFU/g，大肠菌群数<30 MPN/hg，霉菌数小于10CFU/g，金黄色葡萄球菌和沙门氏菌这两种致病菌均未检出；保鲜处理的粽子菌落总数均<10 CFU/g，大肠菌群数<30 MPN/hg，霉菌数小于10 CFU/g，金黄色葡萄球菌和沙门氏菌这两种致病菌也均未检出。微生物结果表明这几种保鲜处理均能抑制微生物的生长，满足行业标准SB/T 10377-2004中新鲜类粽子的微生物指标要求。这是因为粽子外部被箬叶包裹，箬叶具有抗菌抑菌的功能[12]，糙米粽的包装环境也模拟无菌环境，在双氧水抑菌处理后微生物得到有效的控制。整体而言，在不同保鲜方式的处理下，发芽糙米粽的微生物指标均符合要求。