《表3 藤茶品质指标相关性分析》

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《基于熵权法和灰色关联分析的藤茶理化品质评价与分级应用》

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对15个藤茶品质指标进行相关分析（表3），结果表明，含水量与干茶总糖、可溶性蛋白质，水浸出物与茶汤黄酮、游离氨基酸，茶汤亮度与黄度、绿度、浊度、干茶多酚、可溶性蛋白质，黄度与绿度，绿度与浊度、可溶性蛋白质，浊度与藤茶茶汤的可溶性蛋白质、游离氨基酸，茶汤pH与干茶黄酮、游离氨基酸，藤茶干样黄酮与游离氨基酸，干茶多酚与茶汤黄酮、游离氨基酸，干茶总糖与茶汤可溶性糖，藤茶茶汤黄酮与游离氨基酸，茶汤多酚与茶汤可溶性糖以及可溶性蛋白质与游离氨基酸呈极显著正相关（P<0.01）；水浸出物、干茶多酚、茶汤黄酮与干茶总糖及茶汤可溶性糖，茶汤多酚与绿度、浊度、可溶蛋白质、游离氨基酸，干茶黄酮与茶汤多酚、茶汤可溶性糖，以及茶汤可溶性糖与游离氨基酸呈极显著负相关（P<0.01）；含水量与茶汤绿度、浑浊度，水浸出物与浊度，茶汤绿度与游离氨基酸，茶汤pH与可溶性蛋白质以及干茶黄酮与茶汤黄酮、可溶性蛋白质呈显著正相关（P<0.05）；茶汤pH、茶汤黄酮与茶汤多酚和茶汤总糖与游离氨基酸呈显著负相关（P<0.05）。由于指标数量较多且彼此存在较强相关性而相互影响，从而使评价结果存在偏差，因此可通过主成分分析法提取主要代表指标，达到降维效果。