《表3 兰州大尾羊、蒙古羊和小尾寒羊生化指标与肉品质相关性分析》

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《兰州大尾羊、蒙古羊和陶寒杂交羊血液生化指标和肉品质分析》

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注：*表示在0.05（双侧）水平上显著相关。

由表3可知，兰州大尾羊的GLU含量与熟肉率呈显著正相关（P<0.05），与失水率和剪切力呈较强正相关（相关系数大于0.5），与大理石纹呈较强负相关（相关系数大于0.5），与其他指标相关性较弱。ALB含量与pH45min和pH24h呈较强负相关，与眼肌面积呈较强正相关。TG含量与失水率、熟肉率和剪切力呈较强的负相关，与pH24h和大理石纹呈显著正相关。HDL含量与熟肉率、剪切力、pH45min和pH24h呈较强的负相关，与大理石纹和眼肌面积呈较强正相关。LDL含量与pH45min和pH24h呈较强的负相关，与大理石纹和眼肌面积呈较强正相关。