《表3 燕麦浆感官评分结果》

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《速溶燕麦粉的制备工艺》

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酶解燕麦，一方面可使燕麦浆黏度降低，方便生产操作；另一方面，酶解后的燕麦更利于人体对燕麦营养的吸收和利用[12]。由表3可知，酶解最优条件为酶添加量42 U/g，酶解温度60℃，酶解时间30 min。得到的燕麦浆色泽偏黄色，甜味适宜，滋味愉悦，口感醇厚。