《表3 发酵茶酒的正交试验设计与结果》

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《发酵型富硒茶酒的研制》

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从表3中得知，A、B、C的最佳条件分别为k1、k2、k3。从A（茶水比）上看，最佳茶水比为1∶50(g/m L）；从B（果汁添加量）上看，最佳果汁添加量为10%；从C（酵母菌接种量）上看，最佳酵母接种量为0.4%。以茶酒的感官评分作为衡量指标，由极差分析可知，各因素对茶酒品质的影响程度依次为B>A>C，即果汁添加量>茶水比例>酵母菌接种量。其中B（果汁添加量）对茶酒品质影响最大，其影响系数为6.37；其次是A（茶水比例），影响系数与B相差不大，为6.03；C（酵母菌接种量）对发酵过程也有很大的影响。正交试验结果表明A1B2C2为最佳发酵水平组合，即茶水比例为1∶50(g/m L），果汁添加量为10%，酵母菌接种量为0.4%。