《表4 不同红心猕猴桃品种质构品质》

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《湖南红心猕猴桃品种品质评价及综合分析》

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对红心猕猴桃成熟后的质构进行测定能够客观、详细地反映不同品种红心猕猴桃质地状态[16]。质地在食品物性学中被广泛用来表示食品的组织状态、口感及美味感觉等[17]。硬度反映猕猴桃果实在外力作用下发生形变所需要的屈服力大小[18]，对硬度进行测定可以反映猕猴桃在成熟后的货架期。由表4可知猕猴桃的硬度为17.00～65.50。其中硬度排前3的品种是YY-9-18-01、FH-9-26-01、ZJJ-9-26-02分别为65.50、60.50、59.83 g。硬度最低的品种是HH-9-11-01仅为17.00 g。