《表2 胡萝卜丁中在热风辅助射频干燥中DHAA热降解动力学参数》

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《胡萝卜丁中维生素C在热风辅助射频干燥过程中降解的动力学模型》

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注:k2为DHAA降解反应速率常数；Ea2为DHAA的降解活化能。

表1与表2为胡萝卜丁在62.5～77.5℃温度条件下进行热风辅助射频干燥过程中，AA与DHAA的热降解动力学参数。随着温度的升高，AA与DHAA的降解速率均明显增大，这与大多数果蔬中AA与DHAA的降解规律一致。