《表1 黑胡萝卜红色素在不同酸类添加剂中的热降解动力学参数》

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《几种食品添加剂对黑胡萝卜红色素热稳定性的影响》

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热降解动力学数据采用零级和一级动力学模型进行拟合，表1中很低的相关系数表明零级和一级动力学方程都不能很好的表征动力学数据，可能是由于发生了酯化反应，所以不遵循此热降解动力学规律.因此，根据实验结果采用多项式拟合的方法，拟合了有机酸的热降解动力学数据，如图2所示，拟合的方程以及R2在表1右列中，方程与实验数据的相关系数均高于0.9，拟合结果较好.总之，草酸最有利于黑胡萝卜红色素的稳定，而抗坏血酸最不利于其稳定.