《表1 棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸在不同温度下的热氧化降解拟合方程》

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《基于气相色谱的植物油特征脂肪酸高温热氧化特性研究》

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采用内标法用气相色谱仪对试样中的脂肪酸残余量进行定量检测，绘制出不同底物不同温度恒温热氧化降解过程。图1为棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸在120、140、160、180℃恒温加热条件下的残余量变化曲线。由图1可知，在120、140、160、180℃恒温加热条件下，所有的脂肪酸试样都发生了显著的氧化降解，且随着恒温热处理温度升高，氧化程度不断加深。对于同一种脂肪酸试样，随着恒温热处理的温度升高，底物发生氧化降解反应的进程也存在显著差异，整个反应的平均速率随着温度升高而显著提高；不同温度下反应速率均符合先增后减再缓慢增加的趋势，但在较低温度下出现反应速率减缓的“台阶”过程更加显著。此外，在同一温度下，不同的脂肪酸发生氧化降解的进程和反应速率也存在显著差异，不饱和度越高的脂肪酸起始氧化速率和平均降解速率越快，这是由于脂肪酸碳链不饱和键的热氧化稳定性决定的，即在相对分子质量接近的情况下，随着不饱和度的增加，脂肪酸氧化稳定性降低[13]。利用Origin 7.5软件对不同温度下的4种脂肪酸残余量（cA）随加热时间（t）变化过程进行多项式拟合，结果见表1。由表1可知，多项式拟合结果均为极显著，且相关性均高于0.99。