《表4 卵形鲳鲹4℃贮藏末期5株优势菌致腐能力比较》

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《0℃贮藏卵形鲳鲹货架期的研究及特定腐败菌的分离与鉴定》

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注：不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

近年来，国内外部分学者开始利用腐败菌产生的腐败代谢产物作为其腐败能力的定量指标[18]。水产品中特定腐败菌在生长代谢过程中降解蛋白质、脂肪、核苷酸等营养物质，产生挥发性盐基氮（TVB-N）、生物胺等小分子物质，释放不良气味，最终导致鱼肉腐败变质。因此，TVB-N、生物胺、三甲胺等腐败代谢产物产量因子可作为水产品优势腐败菌致腐败能力定量分析的评价标准[19]。以腐败代谢产物TVB-N的产量因子（YTVB-N/cfu）为定量指标，分析5菌株的致腐能力，结果见表4。