《表1 1 6种蜂蜜样品的淀粉酶活性》

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《糖源蜜、花源蜜和市售蜂蜜品质的比较研究》

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注：同一列上标不同小写字母表示不同品种间差异显著（P<0.05）。

蜂蜜中包含多种酶类成分，其中蜂蜜中的淀粉酶是蜜蜂在酿造蜂蜜过程中掺入的唾液中所含有的生物酶，能够转化蜂蜜中含有的淀粉，其稳定性较差。因此蜂蜜中淀粉酶活性是评价蜂蜜新鲜度的重要指标。GH/T 18796—2012《蜂蜜》中规定其他类（除荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜）二级蜂蜜的淀粉酶值不低于8 m L/（g·h）。6种蜂密样品的淀粉酶活性见表11。